Las vacas y las industrias que dependen de ellas se encuentran en una situación muy difícil. Los sectores de la carne de vacuno y los lácteos deben empezar a prestar mucha más atención al impacto ambiental y sobre la obesidad de sus productos y procesos de producción. De lo contrario, se enfrentarán a un declive económico y a la irrelevancia. Sin embargo, este es un destino que pueden empezar a revertir ahora si toman las medidas adecuadas.
Las tendencias son preocupantes. Activistas ambientales han señalado la enorme huella de carbono que deja el consumo de pequeñas cantidades de carne de res, comparándola con el minúsculo impacto atmosférico de las alternativas vegetales. Empresas emergentes como Impossible Foods y Beyond Meat han desarrollado sustitutos de hamburguesas deliciosos y muy populares.
La industria láctea, prima de la carne de vacuno, también está sufriendo. El consumo de leche sigue disminuyendo a pesar de que los publicistas de la industria han convencido a las celebridades de usar bigotes de leche. 21 años. Y recientemente, un informe del grupo de expertos RethinkX predijo que Las industrias láctea y ganadera desaparecerán en 2030, a medida que los científicos desarrollan nuevos tipos de productos derivados de la carne y la leche que son más sabrosos y más amigables con el medio ambiente y a un menor costo.
Si trabajas en estas industrias, estas tendencias y predicciones deberían ser bastante alarmantes. Pero aún más alarmante es que estos sectores parecen haberse centrado demasiado en las vacas y su producción como para siquiera notarlo. Se arriesgan a un declive aún mayor a menos que redefinan su propósito: ofrecer a los consumidores las proteínas con sabor a carne y las bebidas más saludables que desean ahora, incluso si eso implica dejar de lado las vacas. Las industrias que se aferran al "modelo vacuno" deben reestructurarse antes de que las industrias no basadas en la vaca les arrebaten una mayor cuota de mercado.
Los consumidores son ahora conscientes del impacto de las vacas en el medio ambiente y en su propia salud. Las Naciones Unidas afirman que la producción de carne de vacuno representa... 14.5% de las emisiones de gases de efecto invernadero, y algunas estimaciones son incluso mayores. Si bien la carne de res es la más afectada, la producción de lácteos tiene un impacto mucho mayor. mayor impacto ambiental que incluso los cerdos y las aves de corral.
La deforestación para dar cabida a la industria ganadera también es una de las principales razones por las que selvas amazónicas están ardiendo, una amenaza para una región llamada los “pulmones de la tierra”. Y a principios de este año un informe en La lanceta, una revista médica de gran prestigio, Culpó a la producción ganadera de más de la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero de la industria alimentaria. El informe instó a reducir el consumo de carne a la mitad para 2050.
El consumo de carne sigue siendo fuerte, pero la gente está... comiendo menos carne de resEl consumo per cápita ha disminuido aproximadamente un tercio desde el pico de la década de 1970. Sin embargo, las ventas de "carnes" de origen vegetal han aumentado en 31% solo en tiendas de comestibles En los últimos dos años, Impossible Burgers puede ser... Se encuentra en 17,000 restaurantes, incluyendo la Impossible Whopper, ahora disponible en Burger King, y las Beyond Burgers de Beyond Meat en 53,000 restaurantes. La semana pasada, el gigante de la restauración McDonald's anunció que probará su nueva hamburguesa PLT (planta, lechuga y tomate) en restaurantes canadienses selectos.
La industria láctea también ha fallado. Se ha centrado en aumentar la producción de leche por vaca (un 13 % más entre 2009 y 2018) en lugar de en el consumo de leche, que... Ha caído de 30 a 18 galones anualmente desde la década de 1970. Por el contrario, el consumo de bebidas vegetales similares a la leche ha subido en un 9% Solo de 2017 a 2018. En total, las ventas de leche de vaca son proyectado para disminuir en un 27% entre 2013 y 2023, mientras que se espera que las ventas de alternativas no lácteas aumenten un 108% durante el mismo período.
Sin embargo, las industrias de la carne de vacuno y los lácteos no parecen preocuparse, y mucho menos innovar. Otras empresas están analizando la opinión del consumidor, escuchando a la ciencia y desarrollando alternativas vegetales de gran éxito. Según Nielsen, el 21 % de los consumidores de carne están comprando alternativas.
El problema es que las industrias ganaderas se centran en las vacas, no en los consumidores. Estos sectores evitan asumir los problemas de salud pública y ambientales que han contribuido a crear. En cambio, pierden el tiempo intentando legislar o restringir el uso de las palabras «carne» o «leche» en los envases y la publicidad. Asociación de Ganaderos de Estados Unidos. presentó una petición al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos El año pasado, se impidió que las alternativas veganas a la carne usaran la palabra "carne", incluso "carne de origen vegetal", en su etiquetado. Hace dos años, la industria láctea solicitó al USDA que hiciera lo mismo y... prohibir la palabra “leche” de productos a base de soja.
Las industrias basadas en vacas deberían dejar de quejarse y aprender de la moraleja de los fabricantes de automóviles, que permitieron a Tesla ser pionera en la alternativa de los coches de energía limpia y que han tenido que luchar para ponerse al día. Pueden aprender de Coca-Cola, que se agrupó en torno a su icónica lata roja e ignoró las tendencias hacia bebidas más saludables durante más de una década. Pueden aprender de la conservadora y complaciente BlackBerry, que abrió la puerta al dominio de los smartphones iPhone y Android.
Si no cambian, las industrias cárnica y láctea corren el riesgo de volverse irrelevantes. La concienciación sobre los impactos de la carne en el medio ambiente y la salud seguirá creciendo. Y los millennials —una cuarta parte de los cuales se declaran vegetarianos o veganos— se convertirán en un segmento de consumidores aún mayor.
Esto es lo que las industrias de carne de vacuno y de productos lácteos deberían estar haciendo:
- Redefinir sus negocios, pasando de ofrecer productos de origen vacuno a ofrecer proteínas “limpias”.Si bien el costo de los productos lácteos y de carne de res alternativos es mayor hoy en día, el informe RethinkX predice que el costo de las proteínas vegetales será cinco veces más bajo para 2030 y diez veces más bajo para 10 que el de las proteínas animales actuales. Estas industrias deben anticipar esta eventualidad y actuar con determinación para identificar y adoptar productos y prácticas innovadoras de proteínas no animales. Seguir el rumbo actual es una apuesta perdedora.
- Liderar, no combatir, el cambio hacia carnes y productos lácteos “más saludables”El endurecimiento de las especificaciones de las etiquetas no detendrá este tsunami de cambios. Sería mucho más sensato desarrollar más alternativas vegetales en lugar de permitir que nuevas empresas se apoderen del negocio. Estas industrias deberían tener en cuenta que, a pesar de la lenta respuesta inicial a las bebidas más saludables por parte de la industria de los refrescos, este sector ha cambiado de actitud y ya no se parece a la industria de la década de 1980, cuando empresas como Coca-Cola vendían principalmente bebidas carbonatadas. Hoy, Coca-Cola y PepsiCo ofrecen una gama de bebidas que satisfacen una amplia gama de demandas de los consumidores..
- Piense como vendedores de consumo, no como vendedores de productos básicos.Las industrias de productos lácteos nunca aprendieron la lección de la década de 1970, cuando los refrescos superaron el consumo de leche. Los productores de leche no se dieron cuenta de que los consumidores estaban cambiando sus preferencias hacia bebidas más refrescantes. El apego de la industria láctea a los productos de origen vacuno sigue arraigado. Pero debe cambiar para ofrecer las soluciones nutricionales y proteicas que los consumidores ahora necesitan de los lácteos y la carne.
Aunque muchos consumidores seguirán queriendo sus hamburguesas y leche de vaca, no será suficiente para salvar la industria ganadera. Espero que al menos un productor de carne o leche se separe pronto del rebaño, demuestre liderazgo y avance en esta nueva dirección. De lo contrario, el rebaño será sacrificado.
Fuente: Forbes
